Kokos-Möhren-Suppe
Die Mengenangaben sind für einen wirklich großen Topf, denn man kann diese Suppe hervorragend einfrieren.
Zutaten:
- etwas Olivenöl
- 2 große Zwiebeln
- 2kg Möhren
- 1 kleines Stück Ingwer
- 1l (Gemüse-)Brühe
- 1l Kokoscreme/-milch
- 1–2 Kaffeelöffel brauner Zucker
- etwas Salz, Pfeffer, Chilipulver und Currypulver zum Abschmecken
- frische Petersilie (notfalls getrocknete)
Zubereitung:
- Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden, in etwas Olivenöl anschwitzen.
- Die Möhren schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden (oder raspeln, dann sind sie schneller gar) und zu den Zwiebeln geben, mitdünsten.
- Den Ingwer fein hacken oder raspeln und zu der Zwiebel-Möhren-Mischung geben.
- Mit der Brühe ablöschen und die Kokoscreme/-milch hinzugeben, aufkochen und etwas köcheln lassen.
- Währenddessen Zucker, Salz, Pfeffer und Chilipulver (nicht zuviel) unterrühren. Ist nur getrocknete Petersilie im Haus, auch diese dazugeben.
- Wenn alles weichgekocht ist, die Masse mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Mit etwas Currypulver und ggf. nochmal den übrigen Gewürzen abschmecken und bei Verwendung frischer Petersilie diese nun feingehackt unterrühren (etwas für die Garnitur aufbewahren).
Abwandlung:
Ich kann mir die Suppe auch hervorragend mit gedünstetem oder gebratenem Lachsfilet oder großen gebratenen Garnelen vorstellen. Dazu frisches, knuspriges Baguette reichen.